特定技能２号【外食】に受かるための問題シリーズ_接客①

問題1：

レストランで「おもてなしの心」を表現する上で、最も重要な要素は何ですか？

① 料理の味を追求すること
② 清潔な環境を保つこと
③ 決められた動作（型）を守り、相手に伝えること
④ 最新の接客スキルを学ぶこと

回答

③ 決められた動作（型）を守り、相手に伝えること

解説

「おもてなしの心」を伝えるためには、決められた動作(型)を守ることが大切だと説明されています。料理の味や清潔な環境も重要ですが、ここでは「型」を通じた表現が最も重要な要素です。

問題2：

顧客満足度(CS)を高めるために、従業員が心がけるべきことは何ですか？

① お客様の要望にできるだけ応えないこと
② お客様の期待以上のサービスを提供すること
③ 従業員同士で意見を言い合わないこと
④ 効率を優先し、お客様への対応を簡略化すること

回答

② お客様の期待以上のサービスを提供すること

解説

顧客満足度(CS)とは、お客様に喜んでいただける状態を指すと説明されています。お客様の期待に応えるだけでなく、それを超えるサービスを提供することが、顧客満足度向上につながります。

問題3：

接客の基本用語で「申し訳ございません」を使う場面として、最も適切なものはどれですか？

① お客様が来店した時
② お客様が何かをしてくれた時
③ お客様にお詫びをする時
④ お客様が帰る時

回答

③ お客様にお詫びをする時

解説

「申し訳ございません」は、お客様にお詫びをするときに使うと説明されています。お客様への感謝やあいさつとは使い分けが必要です。

問題4：

和食の配膳で「一汁三菜」の基本として、正しい配置はどれですか？

① ご飯は右、汁は左、主菜は奥
② ご飯は左、汁は右、主菜は手前
③ ご飯は右、汁は左、副菜は奥
④ ご飯は左、汁は右、主菜は奥

回答

④ ご飯は左、汁は右、主菜は奥

解説

和食の基本「一汁三菜」の配膳として、ご飯は左、汁は右、主菜は奥に配置すると説明されています。これに従い、副菜や香の物もバランスよく配置します。

問題5：

お客様が来店された際に、笑顔と共に必ず行うべき接客の基本動作は何ですか？

① お辞儀をすること
② 敬語を使うこと
③ アイコンタクトをとること
④ 個室に案内すること

回答

③ アイコンタクトをとること

解説

笑顔とともにアイコンタクトが重要だと説明されています。お客様と目を合わせることで、より親近感や誠意を伝えることができます。

問題6：

お店で提供する料理にアレルギー物質が含まれているかを確認するために、最も適切な行動は何ですか？

① お客様に直接聞く
② メニューをよく読む
③ 調理担当者に確認する
④ 原材料の表示を確認する

回答

④ 原材料の表示を確認する

解説

アレルギー物質を含む食品の表示義務について説明されています。まずは原材料表示を確認し、必要に応じて調理担当者に問い合わせ、お客様に正確な情報を提供します。

問題7：

災害（地震）が発生した際、まず従業員がすべきことは何ですか？

① お客様の避難誘導を行う
② 自分の安全を確保する
③ 火を消す
④ 警察に通報する

回答

② 自分の安全を確保する

解説

災害発生時には、まず自分の身の安全を確保することが最優先だと説明されています。その後、可能であればお客様の安全を確保します。

問題8：

レストランで、お客様に料理を提供する際、最も注意すべきことは何ですか？

① 料理の味を濃くすること
② 料理を早く出すこと
③ 料理の温度が適温であること
④ お客様の注文を覚えること

回答

③ 料理の温度が適温であること

解説

料理は適温で提供することが重要だと説明されています。特に、熱いものは熱く、冷たいものは冷たく提供することを心がけましょう。

問題9：

お店で「ハラール」に対応するため、何を理解しておく必要がありますか？

① ハラールの意味と、イスラム教で許されている食べ物について
② ハラールに対応した特別な調理器具の準備方法について
③ ハラール対応の食材の入手方法について
④ ハラール対応のお客様に対する割引方法について

回答

① ハラールの意味と、イスラム教で許されている食べ物について

解説

ハラールの意味と、イスラム教で許されている食べ物について正しく理解しておくことが重要だと説明しています。

問題10：

飲食店で、現金以外の支払い方法として、最も一般的なものはどれですか？

① 小切手
② 手形
③ デビットカード
④ 商品券

回答

③ デビットカード

解説

労働安全衛生法は、労働者の安全と健康を保護することを目的とした法律で、労働者の安全教育の実施は事業者に義務付けられています。①～④は、事業者が行うべき行動ではありますが、労働安全衛生法で義務付けられている事項ではありません。